Au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine Maxime Dubuet-Boillot incarne l’alliance entre héritage et modernité.
Issu d’une famille de vignerons installée à Volnay, Maxime grandit entouré de vignes et de traditions. Pourtant, son parcours le conduit d’abord loin des coteaux : passionné de mécanique, il évolue dans le monde de la compétition automobile avant de revenir à ses racines. Ce retour à la terre marque le début d’une aventure guidée par la précision, la rigueur et la quête d’authenticité.
Formé auprès de vignerons reconnus, il affine son regard et sa sensibilité. Aujourd’hui, il cultive environ six hectares et demi de vignes réparties sur plusieurs terroirs emblématiques de la Côte de Beaune : Volnay, Pommard, Monthélie, Beaune et Nuits-Saint-Georges
Maxime pratique une viticulture artisanale, respectueuse du sol et du vivant. Son approche repose sur la conviction que comprendre une vigne demande du temps, de l’observation et de l’humilité. Chaque parcelle est travaillée avec soin, selon ses besoins propres. Les vendanges sont manuelles, les raisins triés minutieusement, afin de préserver l’intégrité du fruit.
En cave, le travail est tout aussi précis : vinifications douces, macérations maîtrisées, élevages sur mesure. Les fûts de chêne sont choisis pour accompagner le vin sans le dominer, et l’usage du soufre est réduit au strict nécessaire. Cette méthode, patiente et mesurée, vise à laisser s’exprimer le terroir dans toute sa pureté.
Chaque vin du domaine porte la marque d’un travail méticuleux et sincère. Les rouges se distinguent par leur équilibre entre puissance et délicatesse, leurs tanins précis, et cette tension élégante qui signe les grands vins de la Côte de Beaune.
Une Masterclass est prévue le 14 novembre prochain en présence de Maxime. 5 crus seront en dégustation accompagnés de charcuterie et fromage haut de gamme.
